煲仔飯屬于粵菜系，是以砂鍋?zhàn)鳛槠髅笾竺罪垼鴱V東稱砂鍋為煲仔，所以故稱煲仔飯，煲仔飯的風(fēng)味多達(dá)百余種，*經(jīng)典莫過于臘味煲仔飯，其次還有冬菇滑雞，豆豉排骨，燒鴨，白切雞，黃鱔，田雞，咸魚肉餅等，都是經(jīng)典傳統(tǒng)的品種。正宗的要用絲苗香米，取其堅(jiān)實(shí)細(xì)密晶瑩，口感好、滋味濃又易被湯汁浸爛。以豆豉排骨飯為例，洗米上鍋，煮六七成熟時(shí)揭開蓋子，加入調(diào)好味汁的生排骨，沿煲邊淋入醬汁香油，微火燜至飯收水，起鍋巴。起蓋后加入香蔥，鋪上青綠油菜，如果是黃鱔或田雞時(shí)間可短一些，若是牛肉還要再長(zhǎng)一點(diǎn)，要注意的是飯菜要兼顧，這就是火候了。好吃的煲仔*重要的兩點(diǎn)：一是跟煲上桌的調(diào)味汁，揭開蓋子澆在飯上，可聽到嗞嗞響的聲音，此為畫龍點(diǎn)睛之筆，另一個(gè)是金黃的鍋巴，干香脆口，滋味深長(zhǎng)，一煲之精華。
近幾年隨著煲仔飯的流行，不僅是廣東，在山東也盛行起來，所以煲仔飯的發(fā)展前景是很樂觀的。
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