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鴨血粉絲湯，南京名吃，大廚特色配方培訓(xùn)

詳細(xì)說明

    鴨血粉絲湯又叫鴨血粉絲，是南京的傳統(tǒng)名吃，是久負(fù)盛名以鴨為特色的美食之一。鴨血粉絲湯由鴨血、鴨腸、鴨肝等加入鴨湯和粉絲制成。口感鮮香，爽口宜人‘以及南北皆宜的口味特色，風(fēng)靡于全國各地。

小小一碗粉絲湯，卻把鴨的美味包含其中。喝一口湯汁，吸一口粉絲，咬一塊鴨血，讓人不由得感嘆這些不起眼的東西竟能燒制出如此世間美味。

鴨血中含鐵量較高，而且以血紅素鐵的開式存在，容易被人體吸收利用。鴨血中含有微量元素鈷，故對其他貧血病如惡性貧血有一定的防治作用。鴨血具有利腸通便的作用，可以清除腸腔的沉渣污垢，對塵埃及金屬微粒等有害物質(zhì)具有凈化作用，以避免積累性中毒。因此它是人體污物的“清道夫”。鴨血含有維生素K，能促使血液凝固，有止血作用。鴨血還能為人體提供多種微量元素，對營養(yǎng)不良、腎臟疾患、心血管疾病和病后的調(diào)養(yǎng)都有益處。鴨血粉絲里富含低鈉鹽、低飽和脂肪酸，富含鉀、鐵；牛肉鍋貼里則富含低飽和脂肪酸、鉀、蛋白質(zhì)；而湯包里則富含煙酸、鈣、磷、鉀等微量元素。

培訓(xùn)內(nèi)容：泡粉及熬湯，1、老鴨粉絲湯干粉發(fā)泡及燙粉的技巧。2、鴨血粉絲湯的選材及原料腌制處理方法。3、鴨血粉絲湯所需原料的煮制時間與技巧。4鴨肝、鴨胗、鴨腸、鴨血的正確處理方法。5、鴨血粉絲湯加工器具、使用方法與采購?fù)緩健?/TD>

 
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