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重慶旭永餐飲管理有限公司
| 聯(lián)系人：馬
女士 (產(chǎn)品經(jīng)理) |
| 電 話：023-81622618 |
手 機：18623566637  |
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| 康二姐串串香，火鍋底料定制，麻辣底料批發(fā)廠 |
康二姐串串香，火鍋底料定制，麻辣底料批發(fā)廠主要服務(wù)于：重慶火鍋底料批發(fā)、各種江湖菜調(diào)料、小龍蝦調(diào)味料等醬料的批發(fā)，同時提供調(diào)味料及底料的定制生產(chǎn)研發(fā)、為各加盟商及火鍋店等提供加工服務(wù)等。
公司自成立以來就以“精誠合作、互利共贏”的合作理念，與全國7800余家火鍋實體店及餐飲連鎖企業(yè)建立起了友好而緊密的合作關(guān)系，并以開放的政策、博大的胸襟誠邀各界精英共創(chuàng)千秋偉業(yè)。
康二姐串串香，火鍋底料定制，麻辣底料批發(fā)廠擁有有強大的研發(fā)創(chuàng)新能力，以“*底料，鼎灶制造”的為企業(yè)理念，可以為客戶定制研發(fā)，同時可為客戶提供火鍋店前廳人員培訓(xùn)、后廚技術(shù)培訓(xùn)、及實戰(zhàn)營銷策劃指導(dǎo)等服務(wù)。本廠團隊人員已從事火鍋底料研發(fā)35年，集合了各項資源優(yōu)勢，可滿足各餐飲企業(yè)不同發(fā)展階段所需，為建立餐飲品牌快速發(fā)展體系保駕護航。
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牛油火鍋是傳統(tǒng)的重慶火鍋，歷史悠久流傳甚廣。它以牛油為主要的脂類原料，是一種麻辣脂香型的紅湯鹵。從湯鹵的清爽度講，它又是一種有渣火鍋。
康二姐串串香，火鍋底料定制，麻辣底料批發(fā)廠吊湯原料：牛骨2千克老姜150 克老母雞1 只黃酒300 克
制作方法先將牛骨、母雞清洗干凈，放入沸水中汆一水撈出，以清水沖漂去血沫。如有筒子骨用刀背砸斷，母雞斬成大塊放入一大鍋中，摻入清水（約8 千克）淹沒，以旺火燒開，撇去血沫，下姜（拍破）、黃酒，改用中小火熬燉，待湯味鮮香時，撈去姜塊、骨渣，過濾澄清后即為火鍋原湯。
康二姐串串香，火鍋底料定制，麻辣底料批發(fā)廠如節(jié)約成本也可用雞骨架代替老母雞作熬湯原料。
康二姐串串香，火鍋底料定制，麻辣底料批發(fā)廠烹制原料：干朝天椒60 克二金條辣椒40 克精鹽35 克郫縣豆瓣70 克冰糖30 克陳年豆豉40 克醪糟汁100 克花椒20克黃酒60 克大蒜瓣80 克精煉牛油400 克味精10 克菜籽色拉油100 克雞精20 克牛骨湯2.5 千克
康二姐串串香，火鍋底料定制，麻辣底料批發(fā)廠制作方法：將干辣椒去蒂放入鍋中，加少許油以小火（微火）烘焙酥香后留少許，大部分辣椒用刀鍘成碎末；郫縣豆瓣用刀剁細，豆豉剁茸后以少許黃酒調(diào)散，姜洗凈后鍘碎，花椒去籽鍘成碎瓣。鍋內(nèi)下牛油、菜籽油燒熱混勻，待燒至四成油溫時，投入豆瓣茸炒至香味溢出、油吐紅色時，續(xù)放蒜瓣、姜米、豆豉茸及干辣椒末（約2/3）炒酥香，然后摻入牛骨湯。 |
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