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重慶旭永餐飲管理有限公司
| 聯(lián)系人：馬
女士 (產(chǎn)品經(jīng)理) |
| 電 話：023-81622618 |
手 機：18623566637  |
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| 重慶火鍋，麻辣火鍋底料廠，商用底料批發(fā) |
重慶火鍋，麻辣火鍋底料廠，商用底料批發(fā)
本廠核心品牌：重慶“鼎灶”底料系列
主要服務(wù)于：重慶火鍋底料批發(fā)、各種江湖菜調(diào)料、小龍蝦調(diào)味料等醬料的批發(fā)，同時提供調(diào)味料及底料的定制生產(chǎn)研發(fā)、為各加盟商及火鍋店等提供加工服務(wù)等。
公司自成立以來就以“精誠合作、互利共贏”的合作理念，與全國7800余家火鍋實體店及餐飲連鎖企業(yè)建立起了友好而緊密的合作關(guān)系，并以開放的政策、博大的胸襟誠邀各界精英共創(chuàng)千秋偉業(yè)。
本廠擁有有強大的研發(fā)創(chuàng)新能力，以“*底料，鼎灶制造”的為企業(yè)理念，可以為客戶定制研發(fā)，同時可為客戶提供火鍋店前廳人員培訓(xùn)、后廚技術(shù)培訓(xùn)、及實戰(zhàn)營銷策劃指導(dǎo)等服務(wù)。本廠團隊人員已從事火鍋底料研發(fā)35年，集合了各項資源優(yōu)勢，可滿足各餐飲企業(yè)不同發(fā)展階段所需，為建立餐飲品牌快速發(fā)展體系保駕護航。
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紅湯火鍋是重慶火鍋的主旋律，它的特點是麻辣鮮香脆嫩燙。根據(jù)它們的用料和味感大致分為：以牛油為主要油脂炒制的麻辣脂香型及用混合油炒制的麻辣兼香型兩大類。
麻辣脂香型
原料干朝天椒5 千克牛板油8 千克青花椒500 克生菜油2千克郫縣豆瓣2 千克老姜750 克永川豆豉600 克冰糖400 克大蒜瓣300 克大蔥800 克黃酒1 瓶
重慶火鍋，麻辣火鍋底料廠，商用底料批發(fā)制作方法 干辣椒去蒂，取4/5入鍋焯一水后瀝去余水，絞成糍粑辣椒。將剩余的1/5 干辣椒以小火焙香后鍘成碎末；郫縣豆瓣用刀剁細，豆豉剁茸加黃酒調(diào)散，花椒去籽鍘成碎瓣，冰糖碾碎顆。姜蔥洗凈，姜大部分鍘細顆，少部分拍破。
牛板油洗凈切塊放入凈鍋中，以中火熬煉至熟，撈凈油渣后下姜塊、大蔥炸香，然后撈去姜蔥，將煉熟的牛油舀入盆中靜置一會。
重慶火鍋，麻辣火鍋底料廠，商用底料批發(fā)另起凈鍋倒入生菜油煉熟，再將澄清的熟牛油倒入混勻，視油溫升至五成時，先下蒜瓣炸香，續(xù)下豆瓣用中火炒去生味，再放入糍粑辣椒炒至辣香味出、油色紅亮?xí)r，投入冰糖渣、豆豉茸、姜米及干辣椒碎末、花椒碎顆，用小火翻炒至水氣漸干、油色棕紅、香辣味濃時出鍋裝盆。
以上一鍋底料產(chǎn)出約重15 千克，可分多次使用。重慶火鍋，麻辣火鍋底料廠，商用底料批發(fā)這種以牛油獨特脂香為主要風(fēng)味的牛油火鍋、十分注重對牛油質(zhì)量的選擇。鑒于目前市場上出售的熟牛油質(zhì)量難以保證，選用生牛油自己熬煉，用于火鍋底料制作。 |
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