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重慶旭永餐飲管理有限公司
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| 火鍋底料配方，麻辣串串香底料，重慶火鍋調(diào)料廠(chǎng)家 |
重慶旭永是一家集研發(fā)、生產(chǎn)、銷(xiāo)售、配送、售后為一體的綜合型調(diào)料廠(chǎng)，現(xiàn)有生產(chǎn)車(chē)間面積2000平方米，并擁有現(xiàn)代化設(shè)備設(shè)施及完善的品控和檢測(cè)手段，并通過(guò)ERP系統(tǒng)實(shí)施生產(chǎn)銷(xiāo)售管理和半固體及固體調(diào)味品的sc認(rèn)證，真正做到了環(huán)保、高效、優(yōu)質(zhì)的生產(chǎn)管理；火鍋底料配方，麻辣串串香底料，重慶火鍋調(diào)料廠(chǎng)家憑借誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)和穩(wěn)定的質(zhì)量取了市場(chǎng)的認(rèn)可及信任。
火鍋底料配方，麻辣串串香底料，重慶火鍋調(diào)料廠(chǎng)家主要服務(wù)于：重慶火鍋底料批發(fā)、各種江湖菜調(diào)料、小龍蝦調(diào)味料等醬料的批發(fā)，同時(shí)提供調(diào)味料及底料的定制生產(chǎn)研發(fā)、為各加盟商及火鍋店等提供加工服務(wù)等。
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火鍋普遍使用的調(diào)味油即火鍋紅油，它已不是一種單純的油脂，而是各種調(diào)味料在油脂中長(zhǎng)時(shí)間的熬煉形成的復(fù)合油。調(diào)味料被充分脂化，溢出多種芳香物質(zhì)，因此火鍋紅油具有調(diào)色增香，及強(qiáng)化風(fēng)味的明顯作用。因火鍋的品種不同，火鍋油的熬煉方法也不盡相同。這里僅舉幾種火鍋紅油煉制方法。
火鍋底料配方，麻辣串串香底料，重慶火鍋調(diào)料廠(chǎng)家原料：糍粑辣椒5 千克菜籽油10 千克豆瓣醬500 克香葉100克青花椒750 克草果50 克姜塊500 克八角50 克19大蔥頭750 克桂皮75 克
火鍋底料配方，麻辣串串香底料，重慶火鍋調(diào)料廠(chǎng)家制作方法：菜油入鍋煉熟后，讓其自然降溫至三成油溫，放入姜、蔥、糍粑辣椒、豆瓣及香葉、草果、八角、桂皮等香料，以小火炒至油呈紅色、辣香味出，放入青花椒繼續(xù)用小火熬煉約70~90 分鐘。煉油時(shí)要不停地用鍋鏟攪動(dòng)，避免煳鍋串味。當(dāng)煉至油色深紅、辣香味濃、油無(wú)水分后熄火，待其冷卻后濾渣入缽內(nèi)加蓋保存，3~5天后啟用，其味更香。
特點(diǎn)色紅艷麗，麻辣味濃醇厚，香味悠長(zhǎng)持久。
干鍋紅油原料
火鍋底料配方，麻辣串串香底料，重慶火鍋調(diào)料廠(chǎng)家郫縣豆瓣3 千克熟菜油8 千克糍粑辣椒2 千克豬化油3 千克豆豉茸500 克八角50 克醪糟汁750 克三柰40 克姜塊600 克桂皮50 克大蔥500 克草果60克青花椒300 克白蔻30 克大蒜瓣250 克丁香15 克香葉30克小茴25 克 |
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