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泡椒鳳爪是近年來較流行的小吃。以麻辣有滋、皮韌肉香而著稱。泡椒鳳爪既可登大雅之堂，也是普通老百姓所喜愛。制作過程較講究，這樣才能使泡椒的勁辣味道入鳳爪中。正宗泡椒鳳爪豐滿又潔白，咀嚼時(shí)骨肉生香，具有很強(qiáng)的催味效果。
新鄉(xiāng)百味源泡椒鳳爪技術(shù)培訓(xùn)學(xué)校向你透露制作小竅門：
1泡椒鳳爪制作時(shí)選用大個(gè)雪白的雞爪。
2煮爪時(shí)根據(jù)原料的大小掌握其火候。
3泡鳳爪用的酸水要用時(shí)間長的老酸水。
4泡制過程盡量在陰涼地方進(jìn)行。
5采用鳳爪專用香料拌制，味道更香醇。
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