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山東雜糧煎餅特色小吃，雜糧煎餅培訓(xùn)學(xué)校

詳細(xì)說(shuō)明

    長(zhǎng)沙蒸才食學(xué)餐飲培訓(xùn)教學(xué)時(shí)間：由于我們的學(xué)員的餐飲經(jīng)驗(yàn)不一樣，掌握烹飪的程度不一樣，長(zhǎng)沙蒸才食學(xué)向所有學(xué)員承諾，我們的教學(xué)時(shí)間不受限制，直到您學(xué)會(huì)為止，一般學(xué)會(huì)的時(shí)間為3~5天。



山東雜糧煎餅面粉糊制作：

1、 材料比例：10斤面粉、0.16斤山芋粉（俗稱紅薯粉）1斤雜糧（3到5種雜糧各加一點(diǎn)）、10克鹽、4斤發(fā)面粉、5個(gè)雞蛋、3小勺（就是我們做飯用的調(diào)料小勺，約5克）小蘇打粉（根據(jù)當(dāng)?shù)氐拿娣鄯圪|(zhì)量，以做出煎餅聞不到蘇打味道為好）。



2、制作面粉糊順序：先將面粉和雜糧混合勻，然后將發(fā)面粉倒入，再將3小勺小蘇打粉加入水中溶解后倒入面粉粉中用筷子攪拌成糊狀即可待用了（攪拌好后放置10分鐘再攪拌一次，然后再放置20--40分鐘，直到用筷子挑起面粉糊有了象皮筋一樣很勁道的感覺(jué)就可以上鍋攤煎餅了）。夏天面粉糊放3個(gè)小時(shí)以上容易發(fā)酵，做生意時(shí)帶點(diǎn)小蘇打，看到面粉發(fā)起來(lái)就加一點(diǎn)小蘇打攪勻后再用。加雞蛋和山芋淀粉的目的是為了比較好攤（只是為了好攤，可以不放）。冬天制作發(fā)面粉可以到超市購(gòu)買(mǎi)發(fā)酵粉（或叫干酵母）使面粉發(fā)酵（發(fā)酵粉按照其說(shuō)明書(shū)的用量來(lái)放）



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