提到陜西，不能不說說地道的臘汁肉夾饃，外焦里嫩的饃夾著美味多汁的臘汁肉，咬上一口，滿口肉香，讓人滿足不已。臘汁肉夾饃是陜西特色小吃之一，肉夾饃的叫法源自于古漢語中。正宗臘汁肉夾饃技術培訓班。傳統(tǒng)的陜西臘汁肉夾饃的制作方法包括鹵汁臘肉的制作（選料與刀工、腌漬風干、鹵肉）和白吉饃的制作。主要選用五花豬肉、面粉、高湯等原料加入各種香料和調味料加工而成。
臘汁肉夾饃選用豬硬肋條肉，加以多種中草藥，投入滋味濃郁的老湯，文火慢燉而成。風味特別，久貯不腐，瘦不留渣，肥不膩口。正宗臘汁肉夾饃技術培訓班。白吉饃，這種饃在許多地方叫燒餅，不是蒸熟而是烙熟的�？晌靼踩司驼f是饃，而不說是燒餅。西安的這種白吉饃是用一種傳統(tǒng)的三扇鏊，燒木炭火，慢慢烤烙而成。其特點一是白，二是外形規(guī)矩奇特，叫做“鐵圈邊，菊花心”，三是皮酥里嫩，中心空虛，便于夾肉，四是吃口香甜。正宗臘汁肉夾饃技術培訓班。因為中心空虛，西安人又叫它兩張皮，還叫白吉餅
臘汁肉在長安城里有很多種做法，最著名的就是‘臘汁肉夾饃，而臘汁肉揪面片也是最普通的一種充饑的食品。臘汁肉講究的是肥而不膩，瘦而不柴，皮嫩肉爛，入口即化。對于關中人來說，吃面是很有講究的，最基本的要求就是必須是手搟面。而好的面片必須是表面光潔、入口滑爽、咀嚼筋道、攪拌不糊，這對于和面人的技巧和力度也是有相當?shù)囊蟮摹ＡΧ炔粔�，面片沒有嚼頭，容易黏糊；力度過大，面片太硬，不容易入味。一碗‘臘汁肉揪面片’，就像它的名字一樣，肉和面兩者缺一不可，哪一個味道不對，都會是整碗面的特色蕩然無存.
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