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梅干菜扣肉餅培訓(xùn)梅干菜扣肉餅技術(shù)教學(xué)

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    梅干菜燒餅是一道由面粉、梅干菜等食材，采用烘烤法制成的美食，是縉云特色小吃。學(xué)正宗梅菜肉餅到西安大品小吃培訓(xùn)，師傅手把手教學(xué)，其外層酥脆，內(nèi)滋潤(rùn)鮮香。1.梅干菜放入溫水中漲發(fā)，洗凈切碎，放入盆內(nèi)。豬肥膘肉切成小丁，放入梅干菜中，加精鹽、蔥末、芝麻油拌勻成餡料。面粉放在案板上，先用沸水將1/6的面粉燙過(guò)，再與其他面粉拌勻，放入酵面和冷水500克揉勻，蓋上濕布，靜餳10分鐘左右，然后加食堿揉透，搓成長(zhǎng)條，摘成每個(gè)重約125克的面劑，逐個(gè)按成圓餅，包入餡料一份，按扁，刷上飴糖，撒上芝麻仁，即成燒餅生坯。3.烤爐爐壁燒熱，用潔凈濕布擦去灰塵，堵塞爐門(mén)，取燒餅生坯在無(wú)芝麻仁一面沾點(diǎn)水，貼在爐壁上，待全部貼完后，去掉爐門(mén)塞，烤約10分鐘即成。



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