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山東匠壹餐飲管理有限公司
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女士 (總監(jiān)) |
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| 飲品培訓(xùn)學(xué)校分享飲品店的運(yùn)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)-匠壹 |
飲品店開(kāi)店后運(yùn)營(yíng)情況不好，怎么辦？今天，具有多年品牌運(yùn)營(yíng)管理經(jīng)驗(yàn)的飲品培訓(xùn)學(xué)校-匠壹餐飲培訓(xùn)學(xué)院，就來(lái)與大家聊聊關(guān)于店面運(yùn)營(yíng)的那些事。
關(guān)于店鋪位置和租金
店鋪的位置和租金是成正比的，但是缺乏一個(gè)很好的衡量尺度，那么，問(wèn)題來(lái)了，到底租金是被炒高了，還是值這個(gè)價(jià)呢？店鋪?zhàn)饨鹳F不貴，需要進(jìn)行核算。那么怎么算呢？租金是可以算出每營(yíng)業(yè)一個(gè)小時(shí)的房租成本的（關(guān)門回家則不計(jì)時(shí)間），再加上其他人工、水電、物業(yè)衛(wèi)生等等其他費(fèi)用，你可以算出每小時(shí)的固定成本出來(lái)，再根據(jù)你售賣的產(chǎn)品單價(jià)、毛利潤(rùn)率來(lái)推算，自己有沒(méi)有把握和控制力，能夠在這個(gè)小時(shí)里面做到對(duì)應(yīng)的售賣量，如果做折扣活動(dòng)等等，是否會(huì)影響你的成本，如果可以超過(guò)這個(gè)數(shù)，這個(gè)門面你就可以拿下。
關(guān)于技術(shù)
一手好的飲品技術(shù)是開(kāi)店的前提，除了口味需要受到大眾的歡迎之外，不定時(shí)的上新產(chǎn)品，才能夠好的留住老客戶吸引新客戶，所以選擇一家好的飲品培訓(xùn)班才是至關(guān)重要的。來(lái)匠壹餐飲培訓(xùn)學(xué)院，憑借良好的口碑，吸引了各地學(xué)子前來(lái)，成功案例也是數(shù)不勝數(shù)，匠壹導(dǎo)師都具有深資經(jīng)驗(yàn)，會(huì)結(jié)合實(shí)際問(wèn)題，教您全面知識(shí)。除了技術(shù)保證之外，還會(huì)分享開(kāi)店知識(shí)。
關(guān)于營(yíng)業(yè)時(shí)間的看法
有人的店早上10點(diǎn)開(kāi)門，營(yíng)業(yè)到晚上10點(diǎn)；有人同樣早上10點(diǎn)開(kāi)門，但營(yíng)業(yè)到晚上8點(diǎn)；如果房租一樣的情況下，營(yíng)業(yè)時(shí)間短的每小時(shí)營(yíng)業(yè)成本更高。但是每個(gè)小時(shí)的經(jīng)營(yíng)狀況是不同的，有忙不過(guò)來(lái)的時(shí)候，也有閑得發(fā)慌的時(shí)候，那么如何利用好時(shí)間、管理好時(shí)間，就是經(jīng)營(yíng)者需要多思考的問(wèn)題。而且營(yíng)業(yè)時(shí)間長(zhǎng)，就有可能需要增加相應(yīng)的人員排班，人力成本也會(huì)因此上升，所以，如何規(guī)劃好時(shí)間，將是成本管理的一項(xiàng)重要指標(biāo)。
關(guān)于原材料
很多人開(kāi)店的時(shí)候?yàn)榱硕噘嶅X或者省錢，會(huì)選擇更便宜的原材料，然而現(xiàn)代社會(huì)一旦商業(yè)化運(yùn)作規(guī)�；a(chǎn)，這些東西的價(jià)格都是相當(dāng)透明的，一分錢一分貨，欺騙消費(fèi)者的通常只出現(xiàn)在直面消費(fèi)者的商家這一末端，很難出現(xiàn)在某個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈的中段。而原材料只是產(chǎn)品成本中占比很小的一部分，更大的比例是房租和人工等。做飲品的，首重材料，材料好了技術(shù)差點(diǎn)，口感都不會(huì)差；口味差了，老客戶流失了，你想挽回就要付出更加高昂的成本。再者，食品安全是我國(guó)排在*一位重視的事情，這個(gè)方面出一點(diǎn)問(wèn)題，你就萬(wàn)劫不復(fù)了，所以不要冒險(xiǎn)。
如何獲得新客戶
引導(dǎo)客戶進(jìn)店的方式通常有以下幾種：A、賞心悅目的店面裝修（裝修成本，一次性的，或者按周期翻新，再次產(chǎn)生裝修成本）B、折扣活動(dòng)（無(wú)成本，讓出利潤(rùn)）C、海報(bào)、傳單等廣告（設(shè)計(jì)成本、印刷成本，人工成本；重復(fù)性的）D、品牌影響力（品牌成本，一次性的，能降低后期重復(fù)產(chǎn)生的設(shè)計(jì)成本和 |
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