魔芋含有葡苷聚糖，是一種高分子化合物，具有很強的吸水性，吸水后體積可膨脹80-100倍，食后易被消化吸收。
性狀：白色或奶油至淡黃色粉末。可分散于熱水和冷水中并形成高粘度溶液。加熱和機械攪拌可提高溶解度，如在溶液中加中等量的堿，可形成即使強烈加熱也不熔融的熱穩(wěn)定凝膠。
用途：膠凝劑、增稠劑、乳化劑穩(wěn)定劑、成膜劑。
魔芋作為食品和食品添加劑的用途極廣泛：
作為增稠劑和穩(wěn)定劑可以添加到果凍、果醬、果汁、蔬菜汁、雪糕、冰淇淋及其他冷飲、固體飲料、調味粉和湯料粉中；
作為粘結劑可以添加到面條、米線、絞皮、肉丸、火腿腸、面包和糕點中以增強筋力和保持新鮮狀態(tài)；
作為凝膠劑可以添加到各種軟糖、牛皮糖和水晶糖中，還可以用來制作仿生食品；
【產(chǎn)品添加量】
使用產(chǎn)品
用量(%)
果汁飲料
0.1-0.3
冰淇淋
0.1-0.3
冷凍甜食
0.1-0.2
烘焙食品
0.5-1.5
膠凝體
0.5-1.5
軟飲料
0.01-0.3
色拉調味
0.1-0.3
方便面
0.2-0.3
香腸
0.2-0.3
肉罐頭
0.1-0.2
干酪
0.2-0.5
醫(yī)藥、化妝
0.2-1.0
牙膏
0.4-0.6
寵物罐頭
0.1-0.3
魚蝦飼料
0.5-2.0
石油業(yè)
0.2-0.4
農(nóng)藥
0.1-0. |
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