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西安秦漢軒餐飲管理有限公司
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| 西安小吃技術哪家正宗 粉湯羊血冒饸饹培訓 |
粉湯羊血培訓請找西安秦漢軒，西安秦漢軒小吃培訓是一家專業(yè)以陜西特色小吃為主的綜合性餐飲公司，一對一教學，保證學會！西安秦漢軒值得您的信賴！
粉湯羊血特點：羊血鮮嫩，湯味以麻、辣、咸出頭，花椒、小茴香竄香撲鼻。可配燒餅、饅頭、鍋盔食用
1、剛宰殺羊的新鮮趁熱接入盆內(nèi)，用馬尾籮濾去雜質(zhì)，倒入同量的精鹽水中，用細棍輕輕攪勻，待凝固后，用刀劃成20厘米長、14厘米寬、3.3厘米厚的塊，倒入開水鍋中，用小火緊至羊血凝固如嫩豆腐時為止（約1小時），撈入清水中。
2、羊血洗凈，平放案板上，除去血塊上的血沫和下面附著的沉淀渣滓。左手伸直，五指靠攏，對準刀路，輕輕壓在羊血上面。右手持刀在涼水里蘸過后，用平刀法片成0.66厘米厚的血片，再將血片疊成斜坡，然后用直刀法切成"火柴棒"粗細的長條，整齊地排入盆內(nèi)。
3、先將花椒、小茴香放入干鍋里加溫，去潮焙干，碾成細面另放。其他調(diào)料混合后碾碎成面，過籮后與花椒、小茴香面攪拌均勻。"臘汁油"也是主要調(diào)料，制法是將調(diào)料包放入清水中，煮至出味后取出調(diào)料包，倒入豬油繼續(xù)熬煮，直至水分蒸發(fā)完，調(diào)和水煮干，調(diào)和味吃入豬油里，即成"臘汁油"。
4、鍋內(nèi)添清水，水開后加精鹽，保持湯鍋微開。碗放入羊血，羊血放入漏勺里下入上述湯鍋內(nèi)擺動幾下，隨即放入碗內(nèi)鋪開，放入用開水泡好的粉絲，用開湯燙一次，再將開水煮過的豆腐塊放漏勺里下鍋燙熱后也放在碗內(nèi)，然后按順序調(diào)入臘汁油、辣椒油、生菜，澆入適量的開湯即成。
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粉湯羊血培訓內(nèi)容要領：
1.注意切羊血的手持刀法稱為“四平刀”，就是說刀身前后，上下均保持平，刀長20厘米、寬8厘米，刀身要薄，刀刃要平；
2.注意配制調(diào)料時要精選上等原材料，比例一定要恰當為好，目的是為了增加小吃的風味；
3.焙調(diào)料時特別注意火不宜太旺，以免焦煳。
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一份費用可兩個人一起來學，學費包含您的一切費用，在學的時間，用的到所有的食材都是由公司來出，你不用再多出一分錢的費用。學習時間也是會根據(jù)您個人的接受能力，不限制學習時間，包教包會，學會為止！人性化培訓，只為你學一個好技術！
不但有老師傅帶著你手把手的學技術，還會把配方秘料無保留教給你，再把開店經(jīng)驗管理教給你，設備器材去哪里買告訴你，是不是花*少*值的錢就輕松開了一家小吃店了！
培訓流程
*一步，師傅親手操作并口頭指導，學員邊看、邊聽、邊記、邊學。
第二步，學員親自操作，師傅旁邊指導。
第三步，學員獨自操作練習，師傅檢驗成品。
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