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云南酒源釀酒設(shè)備：桃子釀酒_果酒釀酒方法介紹
桃子釀酒_果酒釀酒方法介紹
我國桃子品種極為豐富，桃子富含多種維生素、礦物質(zhì)及果酸等，纖維成分果膠頗多，有緩解便秘的功效。其含鐵量居水果之冠，為蘋果和梨的4-6倍，是缺鐵性貧血病人的理想輔助食物。但是除了實(shí)用價(jià)值之外，它還是釀酒的很好原料，開發(fā)桃子加工產(chǎn)品具有良好的 前景。桃子酒的原料既可以是新鮮的桃子，也可以是桃子干。今天，我們就對(duì)桃子釀酒的方法做個(gè)介紹。
根據(jù)分布地區(qū)和性狀特征，桃子可分為北方品種群、南方品種群、黃肉桃品種群、蟠桃品種群和油桃品種群。由于桃子含糖量低、PH值不適宜，所以在操作過程中常常需要人工的增加糖分、調(diào)整酸度，也就是增糖和調(diào)酸。同時(shí)，這也是所有果酒釀酒方法成功的核心和關(guān)鍵。
之所以果酒釀酒方法強(qiáng)調(diào)這兩點(diǎn)，是因?yàn)樗械奶欠侄际墙?jīng)過酵母發(fā)酵產(chǎn)生酒的，而在這一過程中酵母需要適宜的環(huán)境生長，包括PH值和酵母生長需要的糖分。目前已知的幾乎所有酵母都是喜歡酸性環(huán)境的。如果沒有了解到這一點(diǎn)，那么無論是釀造那一種水果酒，其結(jié)果可能都是酒質(zhì)渾濁而且出酒率不高，酒品質(zhì)也沒有達(dá)到*好的品質(zhì)。由于增糖的操作比較簡單，在此不做敘述，下面是桃子釀酒過程中，調(diào)酸的工藝操作：
調(diào)酸：調(diào)酸前需要將新鮮桃果清洗去毛，手工去核，榨汁或者用打漿機(jī)打漿。然后用酒石酸逐漸加入漿液，一直至5g/L。此處也可以用PH試紙快速的測(cè)試。之后澄清即可加入酒源牌果酒酒曲進(jìn)行發(fā)酵。
這樣的釀酒操作方法未添加任何人工合成色素、香料和防腐劑等化學(xué)物質(zhì)。購買酒源果酒酒曲的客戶，可以獲取全部的詳細(xì)資料介紹。該釀酒工藝方法釀造的桃子酒酒液呈禾桿黃色，具有純正濃郁、優(yōu)雅和諧的果香，口感舒順，酒體豐滿完整，具桃子干酒應(yīng)有的怡人風(fēng)格。 |
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