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| 質(zhì)構(gòu)儀-焙烤制品專用探頭包 |
質(zhì)構(gòu)儀-焙烤制品專用探頭包
TA/36R-柱形探頭                        
適用于測試海綿蛋糕、吐司面包等燒烤食品的硬度(hardness)、彈性(springiness)
和延展性（extension）測試。符合AACC (74-09)測試面包質(zhì)地的標準方法。
TA/LKB-切刀探頭
模擬刀片切割，適用于較軟質(zhì)地的樣品，主要測其彈性(springiness)、柔軟度（tenderness）、
咀嚼性（chewiness）及粘著性（adhesiveness）。可應(yīng)用于面包、面條等。
TA/100-壓盤探頭  
可測試面包、饅頭等烘烤食品的回復(fù)性（resilience），彈性（springiness）、
粘彈性（viscoelastic）等感官物性指標。
TA/BS-剪切探頭
刃口裝置包括包括Warner Bratzler切刀和斜口、直角切刀。主要用于測試樣品受到剪切、
切斷時的應(yīng)力的變化，適用于測試面包的韌性（toughness）和回復(fù)性（resilience）。
TA/20柱形探頭
用于餅干等烘焙食品的測試，通過擠壓對樣品進行測試，反映樣品的硬度（hardness）和酥脆性（fracture）。 |
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