客人來到餐廳，都希望自己的財產健康和精神不受到傷害，注重食品安全是否安全，財物是否會濕氣，地面是否容易使人滑倒受傷，餐具是否會使人割傷等問題。保持餐廳清潔是對顧客的尊重和自身經營的需要，清潔的餐廳可以喚起顧客的食欲和心情，進餐時，賞心悅目的菜肴，會使人的味覺感受增強，因此消費者往往將餐廳的清潔衛(wèi)生作為走進餐廳的*一標準。然而餐飲空間的設計就會對餐廳的清潔問題有很大的影響，主要是員工是否方便清潔或清潔之后是否方便保持，餐飲空間設計都會對此做出很大的幫助。
偏好新穎，有特色，是指就餐時人們對某種事物的特殊愛好和興趣，是一種心理反應，這種心理主要是由于地域的差異，生活習慣，特殊的愛好而形成的，像中國的八大菜系，正是由于不同地區(qū)的人有不同的飲食口味形成的特色，他們主要集中在有一定消費能力的人群，他們追求服務的菜品新穎，環(huán)境別致，服務周到，而不過分計較價格的高低。如餐廳創(chuàng)新新菜的推銷，美食活動展示，特色菜推廣等，都不同程度的吸引著這類客人，迎合他們的享受型。環(huán)境別致，就是針對餐飲空間設計對其的影響，好的餐廳設計會吸引更多、更大的客流群，會影響餐廳往好的方向發(fā)展。
所以餐飲空間設計對餐廳的發(fā)展起很大的影響，不要忽視空間設計對餐廳的影響，好的餐飲空間會使餐廳營業(yè)額直線上升，而設計不好的餐廳即使別的服務做得好，營業(yè)額也會大打折扣的。
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