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石家莊量形廚房設(shè)計有限公司
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制作鍋的金屬材料范圍十分狹窄，因?yàn)殄佇枰己脤?dǎo)熱性能的同時需要化學(xué)性能穩(wěn)定，否則會導(dǎo)致食物的口味發(fā)生改變。許多金屬導(dǎo)熱性都足夠好，但是化學(xué)性太不穩(wěn)定，所以不適合用來加工食物。但在一些情況下，鍋可以由十分不穩(wěn)定的金屬材料制造然后再鍍一層其他穩(wěn)定點(diǎn)的材料。
炊具鋁
鋁是一種有著極好導(dǎo)熱性的金屬。它不會生銹并對很多形式的腐蝕都有抵抗性。鋁罐如果和一些酸性食物接觸會改變食物的口味湯鍋裝蛋黃、比如蘆筍或陽薊之類的蔬菜會導(dǎo)致沒陽極氧化過的鋁氧化。自從1965年開始，間接證據(jù)將老年癡呆（Alzheimer's disease)同鋁聯(lián)系在一起，但是迄今并沒有發(fā)現(xiàn)鋁元素涉及導(dǎo)致這種疾病的證據(jù)。
鋁普遍以拉伸、壓鑄或陽極氧化的形式存在。拉伸鋁是旋轉(zhuǎn)沖壓形成的。由于這種金屬軟的特性普遍是同鎂、銅或青銅制造成鋁合金以增加強(qiáng)度。拉伸鋁廣泛被用于烤板、果汁板、蛋糕松餅烤盤、湯鍋、蒸氣鍋、意大利面食鍋甚至炒鍋也有拉伸鋁制作的。
壓鑄的往往比拉伸的厚，使得比其更適合做湯鍋、荷蘭鍋以及重的烤盤。由于鋁壓鑄品在壓鑄的工藝中產(chǎn)生顯微鏡可見的績效的氣孔，使得它比拉伸鍋的導(dǎo)熱性要低些。
陽極氧化鋁自然而然的中擁有一層由電子加工形成的鋁氧化物，堅硬并且不易于其他物質(zhì)發(fā)生反應(yīng)。這種工藝常被用來做果汁鍋、雜燴鍋、烤鍋和荷蘭烤鍋。
炊具銅
在古典西式烹飪里，的鍋還是由一層厚厚 |
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