榨油機榨過的油餅中殘留的油脂,是由油路封閉而包容在孔隙內(nèi)的油脂和粒子內(nèi)外表面結(jié)合的油脂以及未被破壞的油料細胞內(nèi)殘留的油脂所組成.必須指出,實際的壓榨過程由于壓力分布不均,流油速度不一致等因素,必然會形成壓榨后餅中殘留油分分布的不一致性.同時不可忽視,在壓榨過程尤其是*后階段,由于磨擦發(fā)熱或其它因素,將造成排出油脂中含有一定量的氣體混合物,其中主要是水蒸氣.
因此,實際的壓榨取油過程應(yīng)包括:在變形多孔介質(zhì)中液體油脂的榨出和水蒸氣與液體油脂混合物的榨出兩種情況.在壓力作用下,榨料粒子間隨著油脂的排出而不斷擠緊,直接接觸的榨料粒子相互間產(chǎn)生壓力而造成榨料的塑性變形,尤其在油膜破裂處將會相互結(jié)成一體.這樣, 在壓榨終了時,榨料已不再是松散體而開始形成一種完整的可塑體,稱為油餅.應(yīng)注意,油餅并非是全部粒子都結(jié)合,而是一種不完全結(jié)合的具有大量孔隙的凝膠多孔體.即粒子除了部分發(fā)生結(jié)合作用而形成餅的連續(xù)凝膠骨架以外,在粒子之間或結(jié)合成的粒子組之間仍然留有許多孔隙.這些孔隙一部分很可能是互不連接而封閉了油路,而另一部分則相互連接形成通道,仍有可能繼續(xù)進行壓榨取油.
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