【主要成分】
通過試驗(yàn)的體操作過程中發(fā)現(xiàn)添加大豆分離蛋白量越大，培養(yǎng)越粘稠，并且出現(xiàn)奶的結(jié)塊，可能由于大豆分離大白結(jié)構(gòu)與培養(yǎng)中的瓊脂空隙相互交織，導(dǎo)致結(jié)塊現(xiàn)象產(chǎn)。大豆蛋白結(jié)塊阻止米曲分解大分子蛋白，因此大豆分離蛋白濃度不易過大，選擇為宜。米曲、米曲孢子及次級(jí)謝產(chǎn)、培養(yǎng)、載體等。
【產(chǎn)品特點(diǎn)】
采用制曲曲池或者圓盤制曲制曲，使用原料為大豆脫脂大豆和小麥小麥粉，按照常規(guī)方法接入米曲菌株,并按常規(guī)方法制曲，制曲時(shí)間為，得到孢子數(shù)少中性蛋白酶活力高的制曲成曲，而且制曲成曲中性蛋白酶活力提高，孢子數(shù)只滬釀的左右，出曲時(shí)，車間內(nèi)無明孢子飛揚(yáng)，車間現(xiàn)場(chǎng)衛(wèi)良。純，菌株活力，繁殖快，適應(yīng)性，需要進(jìn)行次以上的攪拌而采用米曲菌株的醬醪則只進(jìn)行次左右的攪拌即可證醬醪均勻發(fā)酵，可以縮減一半工作量。終止發(fā)酵時(shí)達(dá)到以上，全達(dá)到以上，酒度達(dá)到以上，乳達(dá)到以上，菌落總數(shù)小于。感官色澤紅壯光澤，醬豉味濃郁，口感豐富鮮咸適中厚綿。,發(fā)酵原料來源價(jià)格低廉易于推廣產(chǎn)工藝結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單成本低易于操作產(chǎn)周期短發(fā)酵產(chǎn)多產(chǎn)品質(zhì)量易于應(yīng)用等特點(diǎn)。酒廠發(fā)酵米曲 150億量米曲發(fā)酵間隔期為0。
【技術(shù)指標(biāo)】
效活菌數(shù)：10～200億/克（菌粉、孢子粉）
【作用理】
與相近的現(xiàn)技術(shù)是公開號(hào)為的發(fā)明，名稱為添加了來源于酵母的硒鹽的食品以及來源于酵母的硒鹽的制備方法。公開的用于產(chǎn)硒富集酵母產(chǎn)的方法，以下步驟：制備酵母的混（水培養(yǎng)）通過將硒溶解在蒸餾水中然后將得到的硒溶液過濾制備在蒸餾水中的硒溶液將該硒溶液加入酵母中并混形成一種硒混將該硒混加入活的酵母培養(yǎng)中，形成一種硒酵母溶液，并在振蕩下溫浴從硒酵母溶液中回收并濃縮酵母細(xì)胞將回收的酵母細(xì)胞洗滌，除去胞外硒和將洗滌的酵母細(xì)胞干燥。
米曲能夠分泌多種酶類，、糖酶、纖維素酶、植酶、果膠酶酶類。
用在飼料上：在的作用下，將原料中的直鏈、支鏈淀粉降 |
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