高溫滅菌殺菌鍋，豆干殺菌釜，臥式殺菌鍋我們平常吃的很多食品，如果不是新鮮的食物，幾乎都是經過高溫殺菌這一道程序的。因為如果不經過高溫殺菌的話，食品上都會滋生很多的細菌，例如對人體有害的肉毒桿菌滋生的更加容易滋生出來。而高溫殺菌鍋就是利用高溫高壓的原理給產品進行殺菌保持一段時間達到把殺菌鍋里面的細菌全部殺死。因為細菌生存下來都是需要一定的條件的，需要在有陽光，溫度和空氣。一般進入豆干殺菌釜的食品都是經過真空密封的，這樣就隔絕了空氣，其次進入高溫殺菌鍋殺菌，細菌在高溫的情況下是不能夠生存的。
高溫滅菌殺菌鍋的選擇：
1、主要從控溫精度和熱分布均勻性上進行選擇，若產品要求溫度很嚴格，尤其是出口產品，由于要求熱分布很均勻，所以應盡量選擇電腦全自動殺菌鍋。電腦半自動殺菌鍋溫度控制、壓力控制與電腦全自動相同，但是價格卻是電腦全自動的1/3。一般要求可以選擇電氣半自動殺菌鍋。手動殺菌鍋殺菌難度高，控溫順控壓等都由人工完成。
2、若產品是含氣包裝或者產品外觀要求比較嚴格，則應選擇電腦全自動或電腦半自動殺菌鍋。
3、若產品是玻璃瓶或馬口鐵，由于升溫順降溫速度都要求可以控制，所以盡量不應選擇雙層殺菌鍋。
4、若從節(jié)約能源考慮，可選擇雙層殺菌鍋，其特點是上罐是熱水罐，下罐是處理罐，上罐的熱水重復使用，可節(jié)約大量蒸汽。
5、若產量較小或者沒有鍋爐，則可以考慮使用電汽兩用殺菌鍋，其原理是蒸汽由下罐電加熱產生，上罐滅菌。
6、若產品粘稠度很高，殺菌過程中產品需要旋轉，則應選擇選擇旋轉式殺菌鍋。
豆干殺菌釜殺菌*重要的就是殺菌的結果，看是否是殺菌徹底，但是殺菌的過程也是很重要的的，為什么呢，比如說是否節(jié)約能源，因高溫殺菌鍋不同于其他設備，屬于壓力容器，還要有安全這方面的保證，廠家是必須有壓力容器的生產證明的。食品需要二次殺菌，什么是二次殺菌呢，就是食品包裝完之后進行的殺菌。這個就屬于二次殺菌，因為食品在生產出來之后都是要經過殺菌的，包裝完之后仍有細菌，所以就需要殺菌完之后來保證食品的品質和延長保質時間。
臥式殺菌鍋可以做全自動，電腦全自動殺菌鍋采用國際*先進的技術及*先進西門子控制系統(tǒng)，在工作過程中，對鍋內溫度壓力、殺菌時間、進汽、排汔、進水、排水等過程，全部采用電腦自動化控制，鍋內精確度在±0.3度 ，節(jié)省人工。臥式殺菌鍋具有曲線升溫的功能，曲線升溫就是在升溫過程中，比如升溫到70度的時候保持一段時間，升溫到80度的時候保持一段時間，如此反復升溫到121度，增加熱量的穿透性，產品口感會更好。 |
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